Ingrédients
- 250 g de farine nature
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 45 g de sucre en poudre non raffiné
- 50 g de beurre non salé, refroidi et coupé en cubes
- 1 œuf de poule élevée en plein air
- 70 ml de babeurre
- Une pincée de sel
- 1 jaune d'œuf supplémentaire et une pincée de sel pour la dorure
- Confiture de fraises du palais de Buckingham et crème caillée
- Équipement
- Emporte-pièce rond uni de 5 cm/2"
Méthode
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
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Tamisez la farine, le sel, le sucre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et commencez à l'incorporer délicatement aux ingrédients secs du bout des doigts.
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Une fois le beurre incorporé, ajoutez délicatement le babeurre et l'œuf aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
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Retirez la pâte du bol et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Manipulez-la délicatement à ce stade pour éviter de trop la travailler. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez-la sur une épaisseur uniforme de 2 cm, en veillant à ce qu'elle se détache facilement du plan de travail.
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Trempez l'emporte-pièce dans la farine avant de découper autant de scones que possible et disposez-les uniformément sur une plaque de cuisson. En retournant les scones sur la plaque, ils lèveront plus uniformément à la cuisson. Badigeonnez les scones de dorure à l'œuf, en veillant à ne badigeonner que le dessus et non les côtés.
- Placer au milieu du four préchauffé et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir sur une grille.